回全州必嗦的红油米粉，它的味道在这里......

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回家过节的兄弟姐妹们，赶紧回来嗦红油米粉了，一搅，一提，一吹，一嗦，一喝......

全州长大的人去外地后，回家心心念念的得是红油米粉了吧？

全州米粉的红油飘在汤水之上，虽然乍看起来只有那么一小块地方飘红，

但筷子一搅，一提，那红色早已黏附在细细的粉上，顺着来风吹几口，

“哧溜哧溜”几声，满口细粉在嘴里来不及细嚼慢咽，就和着涎水吸进胃里。

继而吹开汤面的红油，喝几口带有骨肉豆香的鲜汤，劲儿一下子冲到手腕上，满脑子清醒。

全州红油米粉始于秦形成于汉末。

秦始皇称帝后，频繁用兵，开疆拓地。

秦始皇二十六（公元前221年）至三十三年（公元前214年），

调发数十万兵力收服百越（今岭南广大地区），

设置了闽中、南海、桂林、象郡四郡，

为融和民族血统，将数十万北方移民调入与越人杂居，

因北方人吃不惯南方的大米粥，

有人把粥倒在桌上晾干，再用刀划成米片当面条煮吃。

后来又有人将晾得半干的粥团放进有漏孔的勺子，

通过挤压，漏出来的便成了圆形的米粉条，圆米粉自此始生。

到汉代末，当地人也受其影响，学北方人做米粉吃。

因全州人自古就喜辣味，有人在做米粉时，

用骨头汤和红辣椒油作为米粉佐料，再加进黄豆、葱花，

做出的米粉色香味俱全，红油米粉自此诞生并代代传承至今。

制作红油米粉分为五道工序：

一、出榨米粉。选优质籼米适量→筛选→泡水→洗净→磨米浆→装袋压干脱水→打散后加入头天留下来的老米粉适量→揉成生坯→煮至五成熟→绞和揉成熟坯→入榨粉机榨粉→米粉落入榨机下大口铁锅沸水中→稍煮迅速用大竹勺捞出→用桶装冷水冲入大竹勺让米粉冷却→再倒进冷水池清洗→快速捞出装入桶中送往冒粉台→倒入台旁小水池用流动冷水边冲边冒粉

二、制红油。选用大红辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油，先把油锅烧热，待油温达摄氏合适的温度时，下辣椒细浆，并不断搅拌。熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。

三、熬骨头汤。按水、猪骨、黄豆、豆豉、罗汉果、生姜、食盐等下料。先把骨头熬煮一会后再其它配料放入锅中同煮，出味后待用。

四、制肉酱汤。将猪肉剁成肉酱，加适量味精于碗（盆）内，然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散，接着冲入滚烫的骨头汤，把肉酱烫熟备用。

五、冒粉。把细米粉捞勺中，先放入骨头汤锅中烫热，把勺提起，把米粉倒入瓷碗中，加入肉酱汤、红油、黄豆、葱花即可食用

最后撒一把香菜、葱花，放上肉末、红油和黄豆，加上骨汤，色香味俱佳的全州红油米粉，一看就让人欲罢不能。

Aim_yuan

远在外地的我非常想念家乡的味道

啤酒瓶空了缓

此时此刻，非常想来一碗红油米粉

当当当当裤裆坦

红油切分也好吃