这个蛋糕不加一滴油，细腻绵密，入口即化口感超级棒

寒郁轩良

很多人喜欢轻芝士蛋糕，因为它细腻丝滑，吃起来口感很好。轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常相似，只是减少了面粉的用量，加入了奶油奶酪，只要戚风蛋糕做好了，做轻芝士蛋糕就非常简单了。这个蛋糕不加一滴油，细腻绵密，入口即化口感超级棒，我们家隔三差五就会做一次解解馋。

轻芝士蛋糕

所需材料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，糖粉或者细砂糖50克，黄油（涂抹模具）少许

烹饪步骤：1、把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放入料理机，打至顺滑无颗粒状态

2、把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里

3、把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉，搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合

4、把蛋清打至粗泡，加入三分之一的糖粉打至浓稠，再加入另三分之一的糖粉打至纹理状态，再加入最后的糖粉，打至接近硬性发泡，提起打蛋器拉出一个尖角，顶端有稍微的弯曲状态即可

5、取三分之一的蛋白放入奶酪糊中，翻拌均匀，再把翻拌的奶酪糊倒入蛋白中，翻拌均匀

6、模具内壁和底部涂抹一层黄油，把蛋糕糊倒入模具中，再放入深烤盘中，深烤盘注入不低于3厘米的清水

7、放入预热好的烤箱，上下火145度，下层烤70分钟，烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，无需倒扣

小贴士：1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。

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