煮面条，开水下锅还是冷水下锅？面厨透露诀窍，面条爽...

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说到煮面条，大多数人都有一个固定思维，那就是面条必须开水下锅煮，这也是大部分人多年的习惯了。但实际上并不是所有的面条都适合开水下锅煮，这也是为什么你有时候煮的面条会很难吃的原因。

那今天我就来跟大家探讨一下煮面条的正确做法，煮好的面条劲道爽滑，看看你之前都做对了吗？煮面条，你还在开水下锅煮？难怪煮的面不好吃，这才是正确煮法。

【煮面条开水下锅？】

其实面条可以分为两种，一种是像挂面那样的干面条，还有一种是像手擀面那样的湿面条，干面条和湿面条的煮法是完全不一样的。

因为干面条本身很干，如果开水下锅的话，水温很高，会在面条表面形成一层黏膜，这样热量就很难往里传递了。因此煮出来的面条容易夹生，面条汤也容易糊化，煮出来的面条很难吃。

所以煮干面条的时候不能开水下锅，将水煮到锅底冒小泡泡的程度就可以下锅了，然后搅动几下，等水完全烧开后再加一点凉水，再沸腾再加一次凉水，等水再次煮沸就可以出锅了。这样煮面条速度快，面条柔软而汤清，不会出现夹生的情况。

而像手擀面这样的湿面条就需要开水下锅了，这样的面条需要高温来形成一层黏膜，这样面条才不会粘连，才劲道。相反，如果水温很低，面条就很容易烂掉，所以湿面条一定要开水下锅煮。

【点凉水】

除了注意开水下锅还是温水下锅的问题，煮面条的过程中点水也是非常重要的。面条下锅，水再次煮沸之后，我们需要往锅里加入少许凉水，这样可以防止水沸腾的太厉害，煮出来的面条会更加的劲道爽滑。一般煮面条加2次凉水就差不多熟了。

【加盐、加油、加醋】

煮面条的时候可以适当的加一点食盐，除了可以增加地位，还可以增加面条的筋性，口感会更加劲道。而煮面条的时候加入适量食用油，则可以防止面条粘连，还可以防止溢锅，煮出来的面条也会更香。

煮面条加醋可以去除面条的碱味，还可以使面条颜色变得更白。这里要注意，盐、油、醋都不能多加，否则会影响面条的味道。

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