全州禾花鱼扒饭，鼎锅刮烂。。。

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禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，

主要在全州县一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。

禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩、骨软无腥味、蛋白质含量高，一般体重在50-250g。

清代乾隆盛世曾是宫庭贡品。

全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，

吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。

禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。

全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，

佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，

放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。

其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。

做法

1.将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。

　　2.去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

　　3.将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，

待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。

　　4.将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

注意事项

　　1.静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。

　　2.烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。

　　3.炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

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今天中午就煮这个吃

啤酒瓶空了缓

香啊，造啊