全州民间特色小吃——《玉米粑粑》

胡37

玉米粑粑是一种民间特色的小吃，属于粗粮细做类型。嫩玉米磨桨，掺适量酵母和白糖，三者之间的比例是制作玉米粑粑的关键，任何一种原料、配料多了或少了都做不出松软香甜的口感。揉好坯子后，仍做成玉米棒子状，用原来剥下的嫩玉米皮包裹起来，似玉米重生一般，放在锅里蒸。也有将粑粑做成三角形状的，依然用玉米皮包裹。可能是各人或各地的习惯不同。蒸熟了的玉米粑粑色泽嫩黄，如一只只挣裂了苞米叶的嫩玉米，样子极可爱。嫩玉米特有清甜香味糅合在一块，芳香浓郁。

三角形状上锅蒸之前的玉米粑粑  周雪梅摄

我的老家不产玉米，所以一直没有见过玉米粑粑，更别说吃了。有一年，一个同事从老家归来，带回一大袋蒸熟的“玉米棒子”。初次相见，我竟不知此为何物，同事说这是玉米粑粑，是她家乡的特产，并分给我几个。吃过一次，我爱极了这种乡间小食品，无香精配料，只简简单单的糖和嫩玉米桨，连包裹的外皮也是就地取材，用上了剥下的玉米皮，可它用得多么巧妙啊，天然、绿色，且还能留下原有的轻香。玉米粑粑吃起来松软可口，淡淡的原味玉米清香，淡淡的甜，吃完后齿唇留香。我喜欢它天然乖巧的质朴模样，如小家碧玉一般，更喜欢它纯朴天然的本质清香。

蒸好的玉米粑粑  周雪梅摄

同事说，玉米粑粑要用农家自己种的玉米才能做得出，最好用小石磨磨浆。这是一种细致而费力的活。小时候见外婆用过，石磨的直径约50cm，外婆用它磨米浆，做发糕，做梧桐叶粑粑。外婆坐在那里，左手慢慢转动手柄，右手持个木勺，木勺里有清水浸泡着的大米，隔一会儿，外婆往石磨中央的磨眼里倒进一点点大米，乳白色的米浆慢慢地从石磨底盘上溢出来，流进槽里，再流进旁边接着的盆里。我嫌外婆每一次倒的米太少，觉得那磨盘永远转不到尽头，总不会停下，我确实从来没见过他停下，看着看着，我就睡着了。那样的时光太慢，太宁静了。可惜外婆村里不种玉米，否则，我早就吃上了可口的玉米粑粑。外婆做的梧桐叶粑粑也是少见的美味。当时年幼，只知道吃，没学会做法。只记得粑粑用梧桐叶包裹后放锅里蒸，松软香甜，有特殊的梧桐叶的清香。外婆离开后，再没有见过、吃过梧桐叶粑粑。

民间美食大多就地取材，物尽其用，只是需要时间、精力，还有缜密的心思和巧手，用有限的物质，做出可口的美味。像玉米粑粑，梧桐叶粑粑，它们有强烈的地域性，所以会产生强大的吸引力，给人以深切的想念和眷恋。

又是嫩玉米大量上市的季节，周日的清晨接到同事的电话。她说她周六回到趟老家，今天特地趁早做了玉米粑粑。知道我爱吃，所以帮我做了一些，让我在家里等着，她帮送来。当时觉得好吃，所以忍不住赞不绝口，但说过后自己也将此事忘了，真没想到她还记在心里，竟然还专程回老家去做了来。同事之间细心体贴的情谊，真让人感动。

桌子又摆上了清甜可口的玉米粑粑，配上温热的白粥和牛奶，或者煮上一锅咸香的香菇生姜茶，都是绿色健康且营养丰富的早餐。加热过后的玉米粑粑，淡淡的清甜香味如缕如绝，弥漫了整个厨房。

               

惜颜705

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