全州特色美食----【醋血鸭】

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醋血鸭是全州的一个汉族特色美食 ，

采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，

以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。

成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。

醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，

倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

全州醋血鸭因源于文桥，其鸭又以文桥小脚小脑壳鸭为正宗品，

该鸭在文桥养殖亦有近2000年的历史，乃当地传统养殖品种，

历代县志均有记载，所以不少人也称其叫文桥醋血鸭，迄今1600余年矣。

醋血鸭的做法

选料：

选盛夏上市的子鸭一只（放养75天左右约重两斤半的文桥小脚小脑壳麻鸭为最佳之极品），

按鸭重比例15：1备纯米醋（或酸坛子水）于碗中杀血（3斤鸭加2两醋），

去毛开剖去肠后，腹腔不能水洗，将鸭悬挂沥水5分钟左右砍成块备用。

配料：

1、根据食者口味选主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8－1公斤）切块

2、根据鸭的肥瘦备五花肉0.4-0.6公斤切块；

3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉；

4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎；

5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎；

6、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。

火候：将鸭身上板油精炼后，再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，

锅底油液保持在100克左右（多者倒出），

继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒（如用酸辣椒者，此时同炒，鲜辣椒则与主配料同放），

待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮（切忌翻炒）

焖约5 分钟翻炒后，视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右，

加入主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，

再加入醋血、茴香或紫苏叶继开火翻炒2-3分钟，

关火，再加入花生、芝麻粉匀拌即可出锅。

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特别好吃

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连苦瓜炒起吃到都不苦了

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