人见人爱的全州特色美食——【米皮】

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米皮

米皮，已成了全州龙水一带的特色菜，

去那里吃饭，禾花鱼和米皮是必不可少的两道菜。

米皮可油炸后做零食，咸香酥脆，佐以龙水姜茶是绝配；

可作火锅烫菜，能吸取各菜之味，滋味深厚；

也可单独成菜，一大盆酸辣米皮，常常最先被一扫而光。

做米皮一般都选在阳光灿烂的深秋，风轻物燥，

阳光正好，一天就可以把米皮晒制出来。

头天晚上，将熬浆制作米豆腐，把方方正正的米豆腐装在木桶里。

铺开晒谷垫，再在谷垫上均匀地撒上一层新鲜的松针，等会儿米皮就晒在松针上。

是谁发明这这么绿色又方便的晒制方法的呢？一定是个充满智慧又富有生活经历的人。

割米豆腐是一个近似游戏的活计，用柔韧细长的棉线和竹篾片做成一张简易的竹弓，

篾片的两端有刻度，可以调节米皮的厚薄。

将米豆腐放在豆腐模样没变，其实却已成了无数的薄片，

顺手一揭，一张薄薄的米皮就割出来了。

此时的湿米皮又软又湿，一不小心就破了，所以揭米皮时得小心翼翼，

左手持划好的米豆腐，右手五指微张，拇指和食指轻轻一捻，

再将手一抬一放，一张薄薄的米皮就放到了松针上。

傍晚，当深秋的阳光退去威力，米皮已晒制好了，

如不特别放心，可第二天继续晒。

此时的米皮已薄而半透明，微卷着，易碎，一动就“簌啦啦”地 发出脆响。

晒好的米皮们谁也不肯服服帖帖地跟别人叠在一起，

所以收拾起来很占空间，满满的一大袋，提起来却没多少分量。

铺在松针上晒制出来的米皮自有淡淡的松针清香。

有的米皮上还沾上了松针，得小心翼翼地扯下来，清理得干干净净才好。

寒风呼啸的日子，亲朋好友们会聚在一起“谈白”（闲聊），

小桌上的竹筐里是堆得满满的油炸米皮，淡淡的米黄颜色，艳丽的红边。

没有姜茶，却有自制茶叶泡出的清茶。

旺火上坐着水锅，茶杯里有淡淡的热气，屋里很暖和。

老人们低声闲谈，有人手里还纳着鞋底，粗棉线一节一节地拉出来，嗤嗤作响。

天一教育培训寐

叫上几个朋友，一起喝茶吃米皮晓爽了

馥琳

米皮炸起来就香哦