全州醋血鸭上央视美食纪录片《家乡至味》啦！

论坛小编 · 发表于 2021-9-5 11:18:10

“我们小时候家里面来客人，遇到节日，像端午、中秋、六月六，我们都会有醋血鸭这道菜，相当于从小吃到大。”

说这话的是大碧头的厨师——唐飞飞。9月3日，他带着拿手好菜醋血鸭，登上了央视十套的《家乡至味》美食纪录片，一展大碧头的桂北特色美食风情。

作为“肴味三绝”之一，醋血鸭虽排名第二，却有着最久远的历史。它距今已有1700多年历史，独为全州人所钟爱，2010年被评定为广西非物质文化遗产。

提到醋血鸭，漂泊在外的全州人味蕾会瞬间跳动，乡愁自然而然地涌上心头。在桂北一带，逢年过节或请客时，餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。

小时候放学回家、长大后回家团聚，饭桌上总少不了饱含父母深情的那道醋血鸭。醋血鸭，是走南闯北，也无法忘怀的家乡味道。

桂北菜口味醇厚，色泽浓重，尤长于山珍野味入菜，制法独特，富有乡土气息。要做出正宗的桂北菜，除了需要一流的厨师，还要上好的原材料做基础。

在大碧头的山野之中，从厨师到原料，样样齐全。山野栽种的果蔬晒够了阳光，凝结出自然的山野味道。

坊间烹饪的醋血鸭选用散养的土鸭，肉质鲜美。游客们来此，坐下、挑选、品尝一气呵成，新鲜又美味。

坊间的大厨深谙农家味道的诀窍，用特制的酸水混合鸭血搅拌，煎几片猪肉添香，放入鸭肉煸炒入味。

再一一放入坛酸菜、豆角、魔芋、酸辣椒……炒熟后鸭血包裹着鸭肉，吃起来酸辣可口。如此美味，怪不得有人说：没有一只鸭子能活着离开大碧头。

围炉而坐，配上一碗坊间鲜美的鸡汤，这顿农家美味一定叫你回味无穷。

来源：央视新闻

六翼天使494 · 发表于 2021-9-10 15:34:39

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