全州老家的“擂辣椒”，你爱吃吗？

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    盛夏时节，全州老家新鲜的嫩青辣椒上市。烧辣椒随之或为这个季节美味的佳肴。在外打拼的全州人，想起老家大开胃口的火辣椒，忍不住口水流一地。

   辣椒，在我们全州老家乡村，几乎家家户户都会栽种。全州人对于辣椒，都有着特殊情感，嗜辣如命，呷辣，是与生俱来的特长。农家人餐桌上可以无肉腥，绝不能缺辣椒。

     家乡的烧辣椒就是将鲜嫩的青辣椒放在火上或煨在热柴火灰里，不断翻动。不要多久，整个青辣椒均匀烧透，表皮烧焦，然后用火钳(铁夹)夹出火塘，自然冷却，拍掉(吹干净)柴火灰，撕去黑皮，放入一大菜碗中，将盐、蒜瓣子放在烧熟(煨熟)的青辣椒上，用菜刀把捣碎，又是一盘下饭菜啦!    我年少时是在柴火灶里煨熟捣碎或炭火上烧烤捣碎呷的，现在漂泊外面生活，远离了柴火灶，用电或液化气煮饭烧菜，而我每次想呷美味火辣椒，则把洗净的青辣椒放在电饭煲里随米蒸熟，用筷子夹出捣碎加盐、大蒜泥，拌饭呷。

   每年仲夏回老家，看着自家菜地里青辣椒喜气洋洋的挂着，心头痒痒的，舌尖生津，特想来一顿新鲜青辣椒的盛宴，让久违的乡土滋味在舌尖鲜活复苏。   于是，挑摘了新鲜的青辣椒，做了烧辣椒。额头沁满汗珠，舌尖似乎火：辣!够辣!辣得地道、辣得舒坦!清香的辣椒原味，好过瘾!这种爽爽感觉，已经模糊好长时间了，现在突然复现，让人欣喜，令人激动，真个是好有味!真个是蛮(方言，好)下饭呢!

    我作为地地道道的全州人，火烧、煨青辣椒是非常熟悉的。一到夏天，烧辣椒那是我们农村家庭餐桌上最常见的家常小菜之一。

   它的做法非常简单便捷，只要把新鲜的青辣椒，放在柴火土灶火塘的热柴火灰里像煨红薯一样煨熟，加盐、蒜瓣子捣碎即可。

      曾记得，小时候农村家庭大多贫穷，物质很匮乏，常常饭都呷不饱，食油更是珍贵。大多数人家，十天半月难得见到荤腥，菜畬土里结了什么瓜菜就呷什么瓜菜。

    夏天，家家菜园畬土里都种着辣椒，烧煨青辣椒这道农家菜，就出现在各家各户的餐桌上。做烧辣椒，省事省时，还节约油。记得小时候常和村子里小伙伴们去田间翻泥鳅、黄鳝，偶尔呷上一顿“泥鳅黄鳝爆青辣椒”，哎呀，那个美味无与伦比。

    全州农家有句俗话:“泥鳅黄鳝一个屁，青辣椒也带味。”确实，那时没菜呷，扒一小拔烧辣椒，带汁拌饭，我一口气能呷下两大碗米饭。

    那时候没有煤、气、电，煮饭炒菜全是烧竹子、树叶、茅柴等。家家有土砖或石砖砌的柴火土灶，燃烧着柴火的火塘周边，扒出厚厚的火星灰堆，便最好煨青辣椒。

    刚摘下的新鲜、坚实、油亮、饱满、不带水的青辣椒，用火钳(铁夹)直接将辣椒埋在滚烫的热柴火灰里，约摸三四分钟将辣椒扒出来，翻过一面，重新覆盖上热火灰，只需几分钟，辣椒就煨熟了，用火钳(铁夹)翻扒，夹出煨好的青辣椒，趁热一个个辣椒放在两个手心里左右抛翻，轻轻拍掉灰，刚从柴火灰中扒出来的熟青辣椒，很烫手，拍灰的动作要快，否则容易烫到手。一边反复轻拍，一边吹掉粘在表面的灰尘，放在盛菜的大菜碗里，撒上适量的盐(适当咸点)、炒熟的芝麻或蒜瓣，用洗净的菜刀把，把煨熟的青辣椒、芝麻、蒜瓣捣碎搅浓成泥状，烧辣椒这道乡土农家菜即大功告成。

       嘿嘿，按现在的食品卫生要求，想想那时从柴火灰中扒出来的青辣椒，捣碎就呷，是极不卫生的。记得以前大人们常说的一句话：“不干不净，呷了没病”!那时侯一般是只加盐，要稍微偏咸才下饭，不加油和其他佐料(调料)，真正的原汁原味。青辣椒的焦香味、肚子里的馋虫如何泛滥成灾，无法用语言来形容。    清晰地记得小时候，守在柴火土灶边，闻着烧煨青辣椒的清香，盯着菜碗，嘟嘴吸着气，舌头舔嘴唇，喉结咕噜吞咽着，不让口水掉下来，看着大人把烧煨熟的青辣椒捣好，然后，抢着要舔刀把上沾着的青辣椒沫屑。辣得嘴巴四周红艳艳，鼻涕眼泪直流，辣成红嘴猪八戒，还吸着鼻涕张口出气，直嚷好呷好呷。

     在外打拼讨生活的全州游子，生活压力大，心烦意乱时，不妨静下心，到菜市场或超市里买些新鲜青辣椒，用电饭煲蒸熟，做上一道家乡美味的爆辣椒，慢品细尝，回味一番乡音乡情乡土味，吃出一份恬静和愉悦的心情。

   烧辣椒，回不去的过往、挥不去的乡愁里，珍藏的是一份浓浓的家乡味，以及寻常草根百姓对美好生活的向往。

               

jimmy肖明

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