全州吃“禾花鱼”的季节到了，亲自下田抓鱼更过瘾....

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在这个金秋的九月，又是禾花鱼铺抓的时间，全州县每年到了这个季节里，一些种有水稻的家里，又有禾花鱼吃了。

每当到了快收稻谷的时候，就会把稻田里的水放干，把禾花鱼抓回家，拿来招待客人，多的就用来做腊鱼仔！

禾花鱼因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名。也叫禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤。

全州禾花鱼是经过稻田长期放养驯化选育出来的，其形态和生活习性已与一般鲤鱼有明显的区别。

形体较粗短，鳞片细小呈透明，其中以乌肚鲤味道最佳。

禾花鱼养殖过程

春天里，草茎般粗细的乌鲤鱼苗被放在刚插秧的田里，浅浅泥水中，一块成长的还有小蝌蚪、幼螺，以及不知名的各样微生物，各个自生自长。到仲夏水稻扬花时，鲤鱼儿两手指大了，吃飘落到水面的禾花，稻香鱼美，故名“禾花鱼”。

    在刚插田没有几天的时候，当地的村民就会，去自己养的鱼塘，捞一些鱼苗，放到水稻田里面。

当水稻的禾花开了的时候，就会掉入水中，鱼吃了就会长的很快。

稻田养鱼作为全州农民主副业从宋末开始传承至今。禾花鱼的养育历时6个月，捕捞烹饪之前需要经过：春分选田、清明放种、谷雨护卵、立夏育苗、耙田留凼、小满放养、严防天敌、补肥催膘，9个环节的精心呵护。

禾花鱼的做法

禾花鱼生长在稻田间，吸收了稻田的香气，肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，被誉为“鱼中人参”。清蒸、黄焖、油炸和煎、烟熏等各有风味，个人觉得，以香煎黄焖为最佳。将鱼煎得两面油黄喷香，出锅，放辣椒生姜爆炒，鱼复入锅，放微量水，慢火黄焖，十分钟左右即可，外黄里嫩，肉质清香，余味绵长。

在我味蕾的记忆中，禾花鱼味道的鲜美，真是无可比拟。乡下煮禾花鱼很简单：柴火烧热油扒锅，放生姜、豆豉，放新摘洗净的青海椒，边续文火，边用小铁铲把青海椒个个錾碎，放盐，舀一大瓢井水放扒锅里；用漏勺捞出禾花鱼（躺在面上的几条鱼还腾空跳跃着，这就是“鸡吃叫，鱼吃跳”），一手端着，一手拿锅盖，在疾手倒鱼进汤锅里的同时，以迅雷不及掩耳之势把锅盖捂上去，再压上那把小铁铲，任由鱼儿在热锅里跳；锅下加柴，一会便风平浪静。待烧开再用文火烹几分钟，有丝丝香味传出，掀开盖，沸水中见鱼鳞微张，青椒浮面的汤汁泛白，即抽柴停火，撒点葱花，就可以端上桌了。整个堂屋于是飘荡着鱼的鲜味。

出田的禾花鱼一时吃不完，剖出内脏，晒干，竹筛上一个个摆开，烧谷糠、秕壳生暗火用烟熏烤，两天后就可以收到大灰缸里(缸底有石灰，放干货，不回潮。现在没人烧石灰，家里也很少用粗大陶缸贮藏东西了)，叫做腊鱼仔，一年中来客时或节日里慢慢吃。食用时，放热水稍过一遍捞出，用汤水煮到半干，顺便配点干笋什么的一炒，其色金亮，香辣爽脆，味道不逊于鲜鱼。

全州有俗语：腊鱼仔下酒，见者不走。腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂。半个腊鱼仔，可以送一饭碗，下二两酒。农家烘烤好的正宗干禾花鱼，量不多，有钱也未必能买到。

不妨试一下这道带有稻谷香气的禾花鱼。

你还记得你钓鱼的那些时光吗？

让我们一起来稻田里抓禾花鱼吧！

你有亲自下田抓过禾花鱼吗？

在下方留言区说说抓鱼的感觉吧！

               

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没抓过

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味道鲜嫩美味